取料猪的。第二天，蓝老师上午讲分档

里最常见的用材，也猪肉是所有菜系是学习的重点。

晃动，这块从边，在灯光下闪着光芒。遮盖脑顶的头在头发总是顶遮盖部分打了发蜡昨天因为他不停的掉，要不停猪肉吧？”蓝老师今去的用手拢上上梳过来了，粘的妥妥的。天往下“都吃过，今天就不用

是私传，厨师班，不都不会来参加这种过蓝老师还是一般回民厨问了一句。师

的课程，猪肉的分档取不同地方的肉做同一道的，对不？不对吧切吧就炒讲不就是猪肉嘛，能做出好菜练掌握，这才，咱们是厨师肉适合干什。，有啥可“料。你们是不是在想，，不是家庭煮夫。不同的。”猪身上都是肉，但哪块好，那咱们就开始今天菜，口感是完全买回来切，怎么加工，这都得熟么，怎么切

浪费的地方。骨头？“猪全身都能吃毛以会不会做骨头也能吃，得看你，除了猪。”外就没一点

的地方，你肯定得算上书上画的这15个脊骨，这都是可以单这就是18。”事实上，，还有排骨，全身分多少方式。但材书上的通用分割，对吧？那么还“书上说猪个部肉8。除哪呢？里，在猪身上可以分为位独做菜的地方，，也叫小里脊，这条脊边了？15个？对吧？这也是所有厨师类教上面，有一条整有个1哦，对，书我的。脊骨是编肉是可以生吃的肉，俗名叫黄瓜18个部分，是猪身上最嫩上，

出四十来个部你那猪能分你自己分吧，“还有内脏分。”？嗯，那

成吃过就知道“猪头咱就不讲了，行吧头上的加工方法就那么生？猪头肉，上颌，舌头，耳朵，猪脑，眼二样，没啥可讲的，了。你没吃过？你的活真菜，但是相对来讲，猪是可悲。”是单独睛，都

候，那得具体内脏？内脏后面”讲“猪爪也不讲了，说，这会说了也白说，你记不住。做菜的时

嘎“好像没的内容。我现在讲了哈？不得和我拼命啊？啥好讲的啊，后边的老师，这是后边一说就是做菜了”

张伟你没切过肉吧？小伙勇气不“猪肉的分割小，胆子很大啊。”得说切过肉？那你来嘎哈？说，你们

全一一半的，其实两边是完里的时候模一样的。”“猪到了咱们手，都是一半

肉分开，让每个部，你这关膜包着，用尖刀或者“每块肉都有筋片刀就，顺着筋膜把了，分割其实就是这过分的肉都各持完整么简单。”

起弄你嚼不动，你要是的筋膜剃干净。啊？肉上包着你那馆子得让人砸喽。”“分割好独加工，和肉一不过得单做个菜肉还带着筋膜，这个也能吃，以后呢，再把每块

傻气。重要了就给媳妇做饭？那当然了，题，一大厨？肉，炒青菜，还可以做你只要不出来，不过着硬，回锅肉要用去给媳妇做饭啊。你不当我怕我沾了你的你要是比赛或者是想？你别川味的回锅肉。里脊肉成为大厨，用里脊，嚼单独成菜。回锅肉”“五花肉做扣你可以当我没说。你真是学了回？回锅肉最好不后丘，就是臀尖这块。不用肥的都没啥问你般老百姓也吃这个选料就很和我说话了，

不懂，最多翻个义。”情了。其实厨师这玩艺儿必须动手才行，不断白眼，我觉得我的没有给你们讲下去的热“我突然心很乱啊，毫无意这累死你们也，一下就明白了，我在辛苦的练，试，然后再一讲

眼睛没切我哪儿吗？”过，刀都没碰下，谁看见你才觉得毫无信心的，你知道猪尾巴长在排过的厨大胆子？我就是一低头就房白痴，还坐在第一底“你笑啥？你连菜都给你的这么

经笑的张伟红着脸坐在趴在桌子上抽了，边上夏茂教室里一片欢声笑语。那，盛已

角度，这样做么切都行，不过标？切牛肉，要让刀横着肉纹，切感又好定，斜切猪，啥意思呢准切法就是斜着切，让你们一得记住，啥，怎。”呢？横切牛，顺切鸡要顺着肉纹，猪其实“算了，还是讲鸡出来的菜又好看，口刀和肉纹中间有个就无所谓，有个顺口溜，讲吧。这个切肉啊

度刚人类维粗啊，咱们纹切断了，好合力，怎么吃嚼就“为什么呢？牛肉纤肌肉纤维太细咬，一就散了，碎了。猪肉就比都好把肉烂了。鸡正好相反，较好，怎么就是你，如果横着切，一下锅切怎么弄都行，肉的硬好适合咱们的咬咬不动它。吃。”的咬合力不够，也横着切，

？你现在承认我做主退是别的培训班派来捣蛋的你学费。”“羊？什么羊？你是不

和鸡物和牛差不多，牛猪鸡是比较典型磨就行了，吃一下，比我禽类实在不行去买点些中型动物和猪多了，不可能介绍一遍，“肉类食材太一样一样都详细的的代表，羊啊狗啊这差不多，鹿啊马啊这些大型动一样，自己琢这么讲更好理解。”

“其实不光是正动啊？你滚蛋，我说是肉，常人。”的菜也是这么分的，芹菜顺着切你能嚼

横切，一炒就碎活“白菜，是咱们生了。”个菜，最多的一里最常见，吃的白菜事实上就不适合

，怎么弄都行，怎？土豆就是菜里的猪弄。”么弄都好吃。不好吃“土豆？那是你不会

……

，夏茂盛坐在后座上，两个走。小伟骑着自行车人往三好街那边

技术中心，占地业产长近和京城中关村同年建设奉天三好街就挨着五里三公里。品集散地，是东北五省的it软件硬件电子工高新技河体育场这边，是术开发园区，的国家级三十公顷，街

华是浪得虚名。说句实在话，这个时期奉天还差着不小的距和粤州常繁90年，三好街这里的发展照比离呢，东方鲁尔绝就已经非了，沪海不

有如果不是国家的硬性城市，没之一。可惜没力，奉天绝对会是除有这样的机会，只有不是这样，奉天也在京城以外的全国第一即使，但调控，如果各省自我发展的机断的被抽血能给不可阻挡的快速发展着。会和权

市。这是一座有志气的城

熙熙攘攘，什么叫摩肩起给人车多挤在一有多么的多。的知道中国的海洋，才直近三多观接踵，什么叫人好街这里，马路好里才知道什么是民人像突然就变窄了，这是人带来的错觉。到了这一靠

连气温都觉一会儿竟然有出汗的感了好几度，小伟觉。得比其他地方高解开衣服扣子，进来