猪的分档取料。第二天，蓝老师上午讲

的用材习的重点。猪肉是，也是学所有菜系里最常见

“动，这要不停的用手拢上去顶的头发总是往下掉，天在都吃过猪肉吧？”分打了发蜡，在灯光下闪着光芒。昨天因为他不停的晃头顶遮盖部粘的妥妥的。块从边上梳过来遮盖脑，今天就不用了，蓝老师今

加这种厨师班句。不，民厨师都是私传，不会来参过蓝老师还是问了一一般回

肉，但哪块肉适合同怎么切，怎么握，“好，那咱吧就炒，有啥你们是不是在想加工，这都得熟练掌可讲的，对不？猪肉的分档取料。们就开始今天的课程，口感是完全不同的。菜，地方的这才能做出好菜。不不是家肉做同猪肉嘛，买回来切吧切，不”不对，咱们是厨师，一道庭煮夫。猪身上都是就是干什么，

能吃，“猪全身都除了猪毛以外就没一点浪费的地方会不会做。”。骨头？骨头也能吃，得看你

了书上画的这15个独做菜的地方黄瓜肉，“书上说猪全书上的通用分割方式。肉，俗名骨，脊骨，这都，你肯里脊边上厨师类教也叫小里脊，脊骨材吧8。”分多少个部位但事实上，猪身上可以，这条上面，有一条整？哦，对，书我是身，还有排肉是可以生叫还有个18，在哪呢？的地方，这就是1吃的，是猪身上最嫩？15个？对是可以单分为18个部分。除编的。这也是所有定得算上，对吧？那么

脏，你那猪能分出四十来个部分。”“还有内？嗯，那你自己分吧

讲了上颌，可讲的，舌头，耳朵，”“猪头咱就不猪脑，眼睛，都，行吧？猪头加工方法就那么二样，？你的肉，是相对来讲，猪头上的成菜，但。你没吃过是单独吃过就知道了生活真是可悲。没啥

时候说，这会说了也白不住。”说，你记？内脏后面讲，讲了“猪爪也不体做菜的，内脏那得具

得和我拼讲了后边啊，一说就是做菜了，的内容。我现在这是后边“好像没啥好讲命啊？”的嘎哈？不的老师

那你来嘎哈？小伙勇？肉，胆子很大啊。”气不小没切过说，你“猪肉的分割得说们切过肉吧？张伟你

手里的时候，都是一半一半的，其到了咱们一模一样的。”实两边是“猪完全

部分的肉都各持完整用尖刀或者片刀，，你这关就过了块肉都有筋膜包实就是这么简单。”“每分开，让每，分割其顺着筋膜把肉着，个

着的筋膜剃干净。啊？这个也能吃，不加子得让独和肉一起弄你嚼不“分割好以后肉还，你那馆工，着筋膜过得单动，你要是做个菜带人砸喽。”呢，再把每块肉上包

去给媳妇要不用肥的都用后丘，就是臀，这个选料就很重没啥问题，一可以当我没说。你真里脊肉单独成菜。回要了。你不当大厨？“五花肉做扣肉，炒青？那你做饭啊？你别和我说话来，不过你要是比赛了，我般老百姓也吃不出好不用里脊，嚼着尖这块。当然了，你只回锅肉。怕你就给媳妇做肉？回锅肉最我沾了你的傻气。”是学了回硬，回锅肉要饭菜，还可以做川味的或者是想成为大厨锅

，一下就明白了“我突然心很乱啊，我们也不懂，最的辛苦毫无意，没有给你们讲下去的义。”然再一讲多翻个白眼，我觉得我后热情了。其实才行，不断的练，试，厨师这玩艺儿必须动手在这累死你

一排我眼睛底下“你笑啥的厨房白痴，还坐在都没碰过的，你知道猪尾巴长在么大胆子？我就是一低无信心，谁给头就看见你才觉得毫第，刀这？你连菜都没切过哪儿吗？”你的

片欢声笑那，边上语。夏茂盛已经张伟红着脸坐在了，教室里一笑的趴在桌子上抽

牛个顺口溜，你刀横着肉纹，“算了，还是讲讲么切都中间有个角肉纹，猪其实就无所谓，怎得记住，啥呢？横切切鸡要顺着，切，让刀和肉纹度。这个切肉啊，有，吧这样做出来的不过标准切法就是看，口感又好。”，啥意思行，菜又好斜着顺切鸡，斜切猪呢？切牛肉，要让们一定

也就是你咬不正好相反，鸡肌肉纤维太细硬度刚吃都好吃猪肉就比较好，怎么切牛肉纤维粗啊，咱们人类怎么弄都行，肉的，如果横着切，肉纹切断了，好咬，咬合力，怎么“为什么呢？。”动它。横着切，把，的咬合力不够一下锅就散了，碎了。好适合咱们一嚼就烂了。的

“羊？什派来么羊？你是不是捣蛋的？你现在承认我做主退你学费。”别的培训班

不多，禽类和鸡一样这么讲更好理解。”不可能一样一样都大型动物和牛差磨就行中型动物和猪下，比我在不行了，，牛猪鸡是比较典型这些，实“肉类食材太多了去买点吃一的代表，羊啊狗啊，自己琢差不多，鹿啊马啊这些详细的介绍一遍

的，芹菜顺着切你能嚼动啊？“其实不光你滚蛋，我说的是正常人。”是肉，菜也是这么分

“白菜，是咱们生活里最常见，吃的最多的一个菜，碎了。”合横切，一炒就白菜事实上就不适

菜里的猪，不好会弄。”都行，怎么弄怎么弄吃。都好吃？那是你不“土豆？土豆就是

……

边走。伟骑着自茂盛坐在后座上小，两个人往三好街那行车，夏

奉天三好街就挨着五技术开发园散地，技术中it软件硬件电子工心，同年建设的国家级高新区，是东北五省的，街长近三公里。，是和京城中关村业产品集里河体育场这边占地三十公顷

，海着不小的距离呢，东方就已经非常繁华了好街这里说句90年，三的发展鲁尔绝不是浪得虚名。实在话，这个时期沪和粤州照比奉天还差

如果能给各省不可阻挡奉天也在自，但即使是这血调控，是除京城以外的全国没有这样的机一。可惜如果不是国家的硬性会，只有第一城市，没有之的快速发展着。不断的被抽我发展的机会和权力样，，奉天绝对会

这是一城市。的座有志气

攘，什么叫摩肩接变窄了，这是人多车道什么是熙熙攘错觉。到了这里才知马路好像突然就多。多么的好街这里，才直一靠近三的海洋，的踵，什么叫观的知道中国人有多挤在一起给人带来人民

。几度，小伟解开衣服儿竟然有出汗的感觉比其他地方高了好扣子温都觉得，进来一会连气