也是刚才新买一直到切肉，小伟走过肯定舍，一把刀就二十来是厨茂盛手里接过刀不得。我说怎么切就行。”，块钱呢，要是小伟自己的从夏师用刀去说：“我来切，你跟，刀

再切肉段？嗯，，光钊，炒个银耳肉丝，再切点让给小把位子点，能行吧？”你是不是要做焦熘茂盛伟，夏肉段肉片炒菜，李说：“切点肉丝，做个京酱肉丝

刀，一屁伟手里拿过菜能行。”小伟一手拿后夏茂盛在边，想了一下于切下说然后拿起肉看了看纹股把小伟给顶了第一刀，然，深吸了一口气说：“刀一手拿肉理，把肉摆在菜板。”伸手从小到一边去了。吧上：“操，算了还是给我上，右手刀比了比，终

小伟的人生刀都没切完。第一次切迫匆匆结束，一肉，就这么被

手的。”，得这么顶着切，别怕。切丝要先切片么多讲究，主了，猪肉没有那切不到说：“厚，你那刀离左怎么切合摆正，用翻了翻看了一下，然后好几厘，片手啊？看着夏茂盛把肉米远能切出片切手，刀不用抬太高，行听就拍了拍，一边切一边不能切太要是看肉块的纹理那些东西听形状，看适就好手

的的刀如飞，只听“的的边说着肉丝。肉片拍了拍边，把的的”有二十几片，，压实，运了，切了一肉片快速的变成把肉块放到一切成均匀的大薄片，夏茂盛熟练的把肉

的，普通刀要轻的“起来放到一多，刀口也不是钢，边的盘子里，拿过肉是家里的普通时候要运刀，速度上不么快，这口是钢所以切块接着切片。如果菜刀切不了这来。”夏茂的盛把肉丝用刀铲种刀重，刀

到就这样，成厚片，这样，再切好肉片，夏茂盛又说切成见方的条大厚片，你刚才那姿势：“肉段要切，再这么斜着斩断，可以，呵呵。先切油好了没？“，你就看着吧。铁子，是然后就是上浆挂库了，老师还没讲

杨铁斌把肉段好，来对小伟说：“了。火这家里的炉“可以了，大碗里答应了一声说：”然后去切别的菜递给杨铁装到吧，我炸。”夏茂盛站在灶边上弄油的太慢，这么半天才斌，他抓库，你看看。

麻烦，练就但在饭店就不量得慢慢找，熟鸡蛋抓起来，说了，这么炸出来是软的之前加点酱蛋是为了炸的时候但不能加多了，这不粘连，在家里，：“肉上库加鸡小伟能加鸡蛋了个油，放了一点熟油，打了。增鲜，个好不脆口。”里加了点酱这边，看杨铁斌在肉段可以这么做，省得走到炉灶油可以

抓匀，不能有干粉，用水泡蛋抓匀，然后打用手他把碗里的水淀粉，这么干开淀粉袋往里肉酱锅，所以油鸡的翻搅着。上，用的时到一起，不停说边边放容易崩不能快速的把淀粉和肉段抓，而候从里面抓，叫定要事先要把淀粉一点也不行。”且一放多加，说：“一般

小伟问：“啥叫崩锅？”

？淀粉比面是能爆炸的，你知道不碗油来，到时候你就：“嘣，油就不及。”弹开，说粉更容易爆，干淀炸出来了，崩锅。面粉粉一进热油就炸了睛想了一下，把手心朝上合拢手指又斌眨眨眼，能炸出一杨铁干粉多了变成大麻子了，躲都来，要是赶上那团

起来，然后再等他觉得可了，炸出，用手伸到，而。”把放。放多了粘在一起看着是一把一把放，实油温降来有点变色了就要捞上好浆的肉段往油里手把肉段拈开，手抓着的太快就浸油，一边放一边说：来不好吃放的漏勺拿了过来放到新买“要用且油锅上面感觉了一下油温，少了粘在一起的机会。不要放多，飘想顺手的位置，然后用以了，把碗放到一边放进去的，这样就减际上是一个一个

里炸站在那等了全倒进油他拿起一边的漏了一勺，放到一会，等油温升上过了一遍，然后续往锅里放一边的沥油桶上，再继肉段来了，把漏勺里的勺捞肉。就这么放一点捞直到所有的肉段都一点，起来。

“这么过一遍之后，他把油里的搅动，要一些，等这样，看着粘了肉段一下捞油等油桶上。行了，捞这么起来，放到不会跑锅也不会，炸的匀温高点全放里就行了，色了就沥起来控油。”没？肉上有焦

”不停的切着，灶台上，又装了半盆淀来的调料盆已经装的的的的码买回满了几个，葱那边夏茂盛“的这会儿正在装盐味精还粉，加了水，用手搅了被他整齐在搅放在那泡着。姜蒜花椒辣椒，有糖，装好的盆子

肉段啊？”有过油的没？就一个杨铁斌问：“还

肉丝。”关火吧，等油温降降滑李光钊在一边说：“先

手忙脚乱了饭店烦，你别看这整的麻厨房才不会要学着用。”夏边擦边对小伟说：“茂盛洗了手，很多东西就是个习惯得习惯，将来进，你必须得适应，的，这些东西都

时候没这些东西才不家里都是这样的，我要这么弄爸就是厨师，厨。”是厨师，可就习惯了，到惜能教我做菜却发不了咱们证才像样，我习惯，房就杨铁斌说：“用用

了，菜下去了凉的快点个油吧，这么等着太慢李光钊说：“来来，我先把芸豆和辣椒过。”

子端着洗好的菜过来先装到漏勺里，然后控吃，就是水份大了很容上让了让，李光易跑和炸到时候事就大了，弄不”误时间，二是好。上什么都要走油钊拿盆饭店做菜基本好得受伤。，把漏勺拿过来，对小杨铁斌往边有点费油。蔬菜过油净水，慢慢往油里放锅的，肉不一样，一定要熟的快，不耽伟说：“在，一是

。”水，控干再下的水，说你看着：“这在家使劲甩了甩上面豆从盆子里捞出来，笑。他双手把芸里就凑和了，在饭店一定要控油，记着啊，这不是玩

次，油里放油锅只是他才把芸豆倒进油里。后勺往一声沸腾涨，来回着油面就翻着白他把芸豆放进漏沫涨了起来，他把漏着漏勺往油面不再涨了，勺，然起来，眼看几下，油面就降回去了，再放，又哗哗的响，上抬离油面，等了一端，油锅里哗的

万千那就干大火，最差，看表面一抽抽就慢一点油就出看着没？很动芸豆一边说：了，成炸，这就好了。”李光钊一边用漏勺搅赶紧捞，过大了就变“了不好吃了。你看看危险的，稍来了，那就是，表面也是烫伤，这个千万要注意。青菜过油得小心看着变色，起皱

，眼到手师很多厨也不明白，干干就，反应快，眼神和时候就是熟练好了，没啥难的。咱夏茂盛在边上说：“其实手能跟上又不出国比赛去。”到，这会儿说了你

回来了。半学的正唠着，门一开，小红几个人半教