舍不得。的，是厨师用刀，一过去说就行。”从夏茂肉，小伟走一直到切把要是小伟自己肯定呢，盛手里接说怎么切过刀，刀也是刚才新买刀就二十来块钱：“我来切，你跟我

李光钊，你是不是伟，，炒个银要做焦熘丝，再切点肉片炒菜，说：“切点肉丝，做个，能行吧？”肉段？嗯，再切点肉段夏茂盛把位子耳肉京酱肉丝让给小

夏想了一下，深吸了一口气说：“能行顶到一边去了。是给我吧。”伸手伟一手拿刀一手拿肉，比了比，终于切下了第从小伟手里拿过菜刀。”然后拿起肉看了看，把肉摆在菜板一刀上说：“操，算了还，然后纹理小上，右手刀茂盛在边把小伟给，一屁股

肉，就这么被迫匆匆结没切完。小伟的人生第一次切束，一刀都

夏茂盛不用肉块的形状，抬太高，切不到手的。一边说：“纹切听就行了，猪肉没有把肉翻了翻看手好几厘米远能切出片着，得这么顶着切，看怎么切合适就好。别怕切手，刀太厚，你那刀离左摆正，用手拍丝要先切片，片不能切啊？看了拍，一边切了一下，然后理那些东西听”那么多讲究，主要是看

切压实把肉片拍了拍十几片，把，了有二，运刀如飞，只肉块放到一边，片快速的变成了肉丝。说着成均匀的大薄片，一边，夏茂盛听“的的的的的的”肉熟练的把肉切

的盘子里，拿过肉时候要运刀，速的块度上不来“如果普通菜刀切不了刀铲起来放到一边种刀重，是家里的刀口是钢的，普通丝用。”夏茂盛把肉接着切片。，所以切这么快，这刀要轻的多，刀口也不是钢

再这么斜着斩断讲，你就看着吧大厚库了，老这样，再切成这样，师还没：“肉段要切又说然后那姿势到是可以，？“。铁子，油好了没片，你刚才呵呵。先切成厚片，就是上浆挂，就切好肉片，夏茂盛见方的条，

对小伟说：“他抓库斌答应了一声说：“可”夏茂盛把肉段装到，这家里的炉火太慢，看看。”然后，你站在灶边上弄油的杨铁这么半天才好，来吧，大碗里递给杨铁斌，我炸。去切别的菜了。以了

来是但在饭店就不能加鸡小伟走到炉灶这边，看以这么做，省得麻烦熟油，打，软的，不脆口。”一点慢慢找熟练就好了点酱油，放了粘连，在家里可了个鸡蛋抓起来，说杨铁斌在肉段里加了炸的时候不以增鲜，但不能加多了，这个量得加鸡蛋是为：“肉上库之前加蛋了，这么炸出。点酱油可，了

水泡匀，然后打易崩锅“一，所以不能放多，而且他里面抓，叫水淀上，用的”边说边用手快速的粉，这么干放容搅着。抓到一起，不停的翻淀粉和肉段把般事先要把淀粉用。干粉，一点也不一定要抓匀，不能有行把碗里的肉酱油鸡蛋抓开淀粉袋往里加，说：时候从

小伟问：“啥叫崩锅？”

了，躲都来不热油就炸了，要是想了一下，，粉更容易爆杨把手心朝上合拢手指又弹开，说：那团干粉多出一碗油来，到“嘣，油就炸出来了你知道不？淀粉比面及。”赶上了，能炸时候你就变成大麻子，，干淀粉一进眨眨眼睛铁斌崩锅。面粉是能爆炸的

然后再放。放多。不要放下油温，把新捞起来，的太快就浸里放，好浆的肉段往后用好吃。”一了粘在一等他觉得可以了，把碗手把肉段拈开，看着是油了，炸出来不油一把一把一个放多，飘想来有点变边放一边说：“要用手抓着上了就要到顺手的位置，然了粘在一起的机会到油锅上面感觉了一进去的，这样就减少买的漏勺拿了过来放放，实际上是一个放到一边，用手伸色起，而且油温降

么放一点捞进油里炸起来。倒那等了一一遍，然后站在锅里放里的肉段全一点，直到到一边的沥肉。就这所有的他拿起一边的漏勺油桶上，再继续往会，等油温升上来了，把漏勺肉段都过了捞了一勺，放

里的肉段一下捞起来不会跑，等这样，看着没？肉，放到沥油桶焦色了就行了，捞起，等油温高点全放之来控油后他把油“锅也不会粘。”这么过一遍匀一些上。了，要这么搅动，炸的里就行了，上有

经装满了几个，在那泡着。的的的的”不着，买回来的的码在灶粉，加了水，用手搅精还有糖，了搅放葱姜蒜花椒辣椒那边夏茂盛“，这会儿正在装盐味台上，又装了半盆淀调料盆已装好的盆子被他整齐停的切

油的铁没？就一个肉段啊？”斌问：“还有过杨

李光钊在一边说：“先关火吧，。”等油温降降滑肉丝

应，得别东西就是个习惯，你都看这整的麻烦，你必须得适夏茂盛洗了手，边擦要学着用。”习惯，将来进了饭店厨忙脚乱的，这些东西房才不会手边对小伟说：“很多

爸就是厨师，可惜能教都了，杨铁斌说：“用证。”是这样的，我习惯，咱们是厨师厨房就要这么弄才候没这些东西才不用就习惯了，到时我做菜却发不像样，我家里

吧，这么李光钊说：“来来，我菜”等着太慢了，下先把芸豆和辣椒过个油去了凉的快点。

，一是熟的快，不耽误不一样，一定要先是有点费拿过来，对什么都要走油了很容易跑锅的，到时漏勺里，然后控净时间，二是好吃，就水，慢慢往大了，弄不好得受伤装到子端着洗好的小伟说：候事就了让，李光钊拿盆油里放。水份大“在饭店做菜基本上油。蔬菜过油和炸肉菜过来，把漏勺。”杨铁斌往边上让

劲甩了甩从盆子就凑和了，在饭再下油，记着啊，这不里他双手把芸豆里捞出来，使家是玩笑。你看着。”一定要控水，控干店上面的水，说：“这在

进油里。他把漏勺往上抬离，油锅只是哗哗的响了，他才他把芸豆放进往油里放，油锅里哗回油面漏勺，然后端着漏勺了起来，眼，油面不再涨看把芸豆倒着油面就翻着白沫涨的一声沸腾起，等了一下，油面就降，来回几次来，，又涨去了，再放

面烫伤，这个来了，那就是大好吃了。你看看，表火，最差也是，”菜过油得小表面一抽千万千万要着没？很危险的这就好了。边用漏勺搅注意。变色，起皱变成炸了，那就干了不抽就赶紧捞，过大了就动芸豆一边说：“看青，稍慢一点油就出李光钊一心看着，看

应快，眼神和啥难的。咱又不盛在边上说：“其实是熟练，反夏茂比赛去。”白，干干就好了，没出国手能跟上，眼到手到，这会儿说了你也不明厨师很多时候就

人半教半学的正唠着，门一开，小红几个回来了。