里人梆梆直响。火轰轰的响，厨房声吵杂，菜板被剁的鼓风机呜呜的叫着，炉

上灶演练。，这边厨师班的实习生备中午上客用的东西菜正在准这会儿是厨房里配上午九点，刚吃了员工餐，行进班以后的第一次们正在进

他们这边。，一边还在拿眼锣密鼓的忙叨们在墩子前面紧杂工睛看着小伟金姐领着配菜和

厨师就的高高的奶师戴厨师帽其小伟他们几个帽子，中国的传统上了是好的，国内都戴上高帽了。结果外国的就会儿都穿帽，原来。后来遍地都是标准的两兜厨那种，只不过是白色的师服，只是没戴这的，油帽是老外厨解放军老军服就是人民实

今天是动手课，一熘肉段，从取材加中午迎客。个人新自完成，时间人，也不用了多少正也只有这么五六个工开始到成菜都由每个烧芸豆，一个，不耽误饭店反

着看不见炉火上，静化宫楼上溜的小油锅坐在八个灶头的油烟，被排部开火，一厨房里头一次全。风机排到文静的冒

油，烧芸豆，掐头去尾后过再入锅烹炒。，取圆身豆也就是东北豆角角，

。熟了以后发糯，适角性脆，更适合炒合炖，而圆身豆扁豆角是沙的，也就是

到油面上感觉他啥部掐好洗净控了水。把手背伸的，肉洒腌制过了，就摆在各人糖胡椒面料下，其实小伟只是在学面前别人的动作，也感觉不出来。酱油角这会儿已全豆段也切好，用了一

盛扑哧如果翻花沉不感觉烤手油温就差，乐的差点把扔进手里的漏勺一声量贴进油面，，连咳了好几声做不多试。”说：“你得去感去，如果菜了几个深呼下去就是可以扔了站在他边上的夏茂气是向上的，你手要尽吸才稳当下来，对小伟了，或者你换个方式，了，你试沉底就是油温不够，觉，热掐一点菜

盛把漏勺伸下菜就行。”过来把那小块芸豆捞这样的它，直接起小伟想了想，还是掐一会儿油温够了你炸的来丢掉，说：“候它在里面时底冒着泡泡。夏茂个菜都变味了不能留在锅里，等底了，在锅。如果油都糊了，整温够就不用管豆扔进油里，沉了一小块芸

又了放到漏里，笨拙的拿着漏勺往夏茂盛的样子，把芸豆等一会儿，别的勺他学着喊：“抬起来。”灶眼都锅了一样油面翻涌着往上顶出来，夏茂开炸了，小伟这边油温终于够了，进去，哗的一声像开油锅里放。刚一放盛

降使力把漏勺从油锅中面马上平息下净。”一下试着来，翻涌着的油来，你这水没控双手小伟，夏茂盛说：“一下抬起

，终于拨动。，小伟把漏放声油面不再上涌了，一翻学着勺整个放进油锅，并五次回折腾了四夏只听见哗哗的响茂盛点了点头用漏一下抬起来，再放再抬，来，把芸豆倒在油里，勺慢慢

小心就是烫伤或者大火要一一定的危险性的，一不夏茂盛这会有很严肃，一边忙着自己的，边盯着小伟这边，知道厨师这活还是有。

以了。”水淀粉放到钢了褶皱，颜色也变由深在边上的调料盆黄化了一些，夏茂盛把芸好的肉段倒显的起小伟仔细的看了看，把状绿动整个放到芸豆表面明说：里挖了几块盆沥油桶上，转身去拿准漏勺“可。，盆里，然后把腌里，然后用备好的钢翻动了一分钟，进去，用手抓态记在脑子豆捞出来

搅动几下以后就变。力气才能抠动。但水淀粉泡在水里得很轻松了非常硬，要使很大的

肉上都均匀的沾满了淀这时候刚炸完芸豆的把水淀粉和肉段油锅也差不多回温抓匀，确保每块。了，小伟抓粉，着肉段往油锅里放

油烫一下。尔会把手指伸进去指沾油了，事上有开，一个一个放淀粉，只要你不一，不过手指，就是惊叫一声飞速缩手，手进去，速度要快，小心点别把手指头伸到夏茂盛在一边说：“手指快点动，把受伤实上每个厨师都会再熟练也难免偶直伸在里面油里。”刚说完小伟就肉段搌不动就不会被烫过，

小伟还不太敢，站得老悉了也就站近站直开始继远歪着脑袋，渐渐，唯手熟尔。都续，一熟一样。骨子里无论什么事了，手速也在提高，

水淀粉，到是没崩锅炸开，不过因为用的。，啪的一下抓匀的库里偶尔有没在油

肉就下了一遍，待油温回升，整个色来，捞出控油。色，现出金黄下两手捞到肉表面变一下，很快一大碗倒入油里翻炸，一直

勺，点明油出锅，烧芸放后把炸好的炒勺内点入香味一许底油，放葱的微干的芸豆水起来勾薄茨，翻起加一豆就好了。芸豆份补勺，翻勺，等汤汁把炸，加盐味精，搅，滚开骨汤少蒜爆锅，匀，点少许酱油

拼头：青椒丁炒，待汤汁均匀勾茨能沾好的肉段翻勺出锅，焦熘肉段把锅清净（饭店里标准精，放入炸，点明油翻葱炒勺是不拿油刷盐和味好的翻炒，点酱油，加水的），加底油，，蒜薹段，锅，起香加汤，放入切姜蒜爆。

面前说：自己这辈子第一次小伟牛逼哄哄。”不亲手做的两个菜，的走到墩子这边，端着？尝尝来放在金姐“咋样金姐？行

始笑，不过没有不起来是金金姐那么厉菜说，做好了菜的夏茂害，夏茂盛指？”盛和着一盘子是杨铁斌都金姐捂嘴在坨坨的，笑的腰都直啥黄色闪着亮光，你这黑围过来看，看了一眼也开：“人家焦熘肉段都那笑

可好了。”竖起大以，我现在相信你能学了一块扔到嘴里，嚼拇指冲小伟比了比。手抓放多了，而且是两次都多了，下次少点就行。放好了，酱油杨铁斌伸吃的，第一次挺味道还了嚼点了点头说：“行，挺好

了，这两个他和夏茂盛炒出被一帮杂工给抢实上已经干了好几年空了，他们事来的菜已经菜简直闭着眼睛也能做好了。