土豆，许买完了子走去。广陵转向卖豆腐的摊

各种豆腐干千张什么的腐的不少，许还有两家相比较卖土豆的几十家，在这列广陵数了数，有九家，摊前，许广陵从就少得多了，但其实也后走到前。摊子，卖豆则是专门卖

就是这两种，没有其它。豆腐，基本腐，卤水膏豆石

一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用而这两种豆腐中，老。许广陵一望，但很快地，稍微腐，很抱是失瓣做成的豆开始歉，一个都没有了。想了想，也就释然嫩程度各有不纯豆

把无伤大雅？谁家如果这么豆皮一点一点地去掉的计还没等就已经破产了。开张做豆腐，估

留下豆，这不可腐，这同样是一件不能。可能精心地挑选，把所的事情。或者说，对全是良好的豆子做有坏的、劣质另外，对的豆子都挑出去，只于普通的商业化生产黄豆

己做。上，根本就不要指望能够谓的“优种，惟一的办法就换买到那种所言之，在这种摊子是自质”的豆腐。想吃那

腐是不是就不需但是这些豆要挑选了呢？

显然不是。很

很多个要素从黄豆到豆腐的过都是很程中，有关键的。

豆不好，那也了，就是陈乎这黄豆到底是新豆可以了。上十年，都无所谓，只黄还是陈豆的，别说陈要做出的豆腐多就最开始是黄豆的一环，正所谓“巧妇难另是最重要的多好。为无米之炊”，如果选用的选择，这别指望做出的豆腐能有外，卖家是不在豆

而买家的想法。显然不是这样的

重要环节磨成豆浆，这又是一个其次浸泡的时间长短，很影响泡，浸泡无法对这一环节作高要浸泡过的豆子问题，但可以忽略，因为后。求，最终豆腐的质量，然是把的水是一个选了豆子，然后是浸

是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现化的自动打磨机磨？代

的豆腐差别两种加工，做出很大！

选择、点卤的时间、点…控制、卤卤时的火候然后还水加入的多少…有卤水的

到豆腐，这以及可现他整个过程中的一整套工一粒沙子！在含糊的地，每一个环能存在的问题，许老话说，真是眼里间决无任何一点可能存广陵发是清清楚楚，其方，用华夏民间那句许许多多的相关知节中的要求、差异识在许广陵脑海里闪过，从黄豆容不得序

在“旁间才能把这个行站观者”的立里面那么多握，一个人，需要多长时都掌然而场来看此事，这，那真是太复杂太当里的这些东西的知识和讲究，又或者说稍微理智一点地想想复杂了到通透？

说，几年总是需要的几十年不吧？

“豆腐制作及但之后在似乎鉴别专家”了。对又可以，他现是现在，许外，除了鉴挂名别之，还有制作。东西，是“土豆鉴别专家”的，没错现他对这些了如指掌，继广陵发

，此时，最好的豆工具，他就可以做出许广陵毫不怀疑只要给他需要的原料和腐来。

优质。不是

是“最好”！

地茫然一时间，许广陵再次了。

什么陵。生物给夺广体，、他的记忆、他的情感他似乎并没有像昨晚想？一夜过这究竟是怎么回事呢他还是他，他的思维异种，这一切都告诉他，他确实还去，象的那样被是许

然而，又确实了，非常不一样！不一样

，多了很多东接触过的、闻所未闻一些特别的海里西，很多他从来就没有里时随手抛的土连身体，都仿佛他的脑的东那随手的之前在家本能，比如说豆，又比如说刚才挑捡。在土豆摊上时西。不止如此，便带上了

话，是福不是祸，是祸躲不过。再看看吧，还是那句

这排摊上一共九家豆许广陵轻轻叹息。了一声，开始买豆腐。腐的优劣已经尽刚才一路走过，数收入心中了

年以上！怎子，其中六家的豆腐么样，糟蹋了三不六家里有一家用的黄新豆的摊子，有一九家摊用的是陈年黄豆，而这了好黄豆。豆特别陈，至少是放而在三家家做豆腐的手艺

机，另外用的是打磨这九家摊子，其中八家研磨黄豆的石磨。只有一家是用

整座城市中最好的豆腐庆幸的是，用石磨的言之，那个摊子九家摊子家之一，也是那家，是用新豆的三上的不是优质豆里、这个菜市场里最好，估计也是这的豆腐了子之一，换。腐，但已经是这做豆腐手艺比较老道的摊

而那个摊子，就是许广陵之前经一家。过的第

去。倒说，也就是回他现在需要再

没有腐比较地一个看起来五广陵着东西就走，而是问，我看你这划算？”是会高一点，不摊上的豆十是很好奇：“大娘道，这样做的成本是不岁左右的大娘，因为心太买完豆腐，许里真的起了摊主，拎破天荒第一次地

少有人问这样的应该很且是新顾客问题，而。

尤其，这还是一个识货的新顾客。

小伙子你说对了，我好多老街坊们采飞扬不需要腐了他们才会去也有，都不够卖了！家：“别家买。小伙子你需当然，也不排除竹？我家豆腐可能有许广陵脸嫩、样子，甚至有点神嘴甜，招喜欢的！”就认我家，我家的卖完总之摊主很高兴的是纯手工的，老字号的原因，

竹的这种东西许广乎也从来没买过，他以前似二斤。陵本来没打算买腐，但这时，他要了

有拿出来！腐竹居然果然应该是不够卖的，收在摊后，都没

你便宜点，五毛“来我家买啊！要了，下次还热情。小伙子算零头不”大娘真的很

“一定。”许广陵点头。

的豆腐一样地道腐竹，果然和那个摊上的腐竹也确实不愁那个摊子真是这样“老字号”的话，。，许广陵低头，凑近，待走出这列摊子有的！看了看又嗅了嗅袋中的卖。——识货的人总是如果

一家地道的，那想必立即就认，发现了不地道中而在大片的这家了。准

接就奔这个摊位来个摊子，以后还到这个菜市场估计了。如果他就以许广陵来说，就不会再一个一来买豆腐地挑选辨识，而是直

土豆，豆腐，蘑菇。

东西，许广羹”用到的三样陵的了解没有变材料，也是许广陵现在无比了解的三样材料，而至于其它的化，还是和以前一样多。昨天梦里“九品白玉

不过也略微。有点不一样

，应该里没有涉及虽然红薯，通的原因，许广陵感就比土豆要差上那么一梦解，但因为触类旁觉，他对红薯的了点点。比如说到红薯

及到的三样材料下一样蘑涉已经买了只剩两样，还菇。

抱乐观的态度。不过对剩下的这一样，许广陵不