买完子走去。了豆腐的摊土豆，许广陵转向卖

腐的就少得多了，但专门卖各种九家，还有两家则是豆的几十家摊子，卖豆土其实也不少，许广陵数了数，有到前。豆腐干千张什么的，在走相比较卖这列摊前，许广陵从后

。石膏豆腐，卤水豆腐，基本就是这两种，没有其它

豆瓣做了。，也就释然稍微想了想而这两种豆腐中许成的豆腐，，但很快地，纯很抱歉，一个都没有。。至于说有没有把黄豆的皮去掉用老嫩程度各有不一，广陵一开始是失望

开张就已经破产了。，估计还没等把无伤大雅的豆去掉？谁家如果这腐么做豆皮一点一点地

劣质的豆子都挑出去，所有坏的、这同样一件不可能的另外，对黄普通的商业事情。或者说，对于豆精心地挑选良好的豆子做豆腐是，，把化生产，这不可能。下全是只留

的办法就吃那种，惟一的豆腐。想优质”换言之，在这种摊子是自己做。就不要指望能够买到那种所谓的“上，根本

呢？就不需要挑选了但是这些豆腐是不是

显然不是。很

要素都是很关键的。中，有很多个从黄豆到豆腐的过程

的，的选择，这是说陈豆了，就是陈上豆还是只要做出的豆腐多为无米之炊”，别谓，豆不好，那也别指望十年，都无所如果选用的黄就可以了。，卖家是不在乎这黄豆到底是新最开始是黄豆做出的豆腐能有多好最重要的一环，正所谓“巧妇难。另外陈豆

不是这而买家的想法显然样的。

其次个问题，但可以忽略浸泡的时间长短，很影过的豆子磨成豆浆，这后是把浸泡响最终豆腐的质量，又是一个重要环节。作高要求，选了豆子浸泡的水是一，然后是浸泡，然，因为无法对这一环节

是用现代化的自动打磨机磨？人工来磨，还是用那种土式的石磨

出的豆腐差别很大！两种加工，做

卤时的火候控制、卤然后还有卤水选择、点卤的时间、点的水加入的多少……

沙子！方，用华楚，其间决无任何他是清清楚广陵发现存在含糊的地广陵脑海里真是眼里容不得一粒整个过程中的一整套工豆腐，这闪过，从黄序，每一个环节中的在的问题，许能存许许多多的相关知夏要求、差异以及可民间那句老话说，一点可能豆到识在许

到通透？然而稍微理智一点地旁观者”的立场来看此想想，又或者说站在“才能把这多的知识事，这里面那么太复杂太复杂了，一个行当个人，需要多长时间里的这些东西都掌握和讲究，那真是

需十年不说，几年总是要的吧？几

，没错，除但是现在乎又可以挂名东西，是了如指掌“豆腐制作及鉴别专，许广陵发现在别专家”之了鉴家”了。对的他对这些，继“似后，他现土豆鉴别之外，还有制作。

好的豆腐来。怀疑，此时许广陵毫不，只要给他需要的原他就可以做出最料和工具，

不是优质。

是“最好”！

茫然了。地一时间，许广陵再次

诉他，他确实一切都告维他似乎并没有像昨晚想象的那样被什么异、他的记忆、这究竟是怎么回事呢？去，，他还是他，他的思种生物给夺体一夜过他的情感，这还是许广陵。

确实不一样又了，非常不一样！然而，

的、闻所多东西，很多他从来就没有接触过，又比如说刚才在土的本能，比如说之前的挑捡。未闻的东西。不止如仿佛带上了一些特别此豆摊上时那随手，便连身体，都土豆他的脑海里，多了很在家里时随手抛的

再看看吧，还是那句祸躲不过。不是祸，是话，是福

开始买豆了。腐。刚才数收入心中上一共九家豆腐的许广陵轻轻叹息了一声优劣已经一路走过，这排摊尽，

豆的摊特别陈，至少糟蹋了好黄家新九家摊子，子，有一家做豆腐的是陈年黄豆，的手艺不怎么样，以上！而在三是放了三年其中六家的豆腐用豆。而这六家里有一家用的黄豆

磨机，只有一家是用的是打中八家研磨黄豆用的另外这九家摊子，其石磨。

，用石磨，估计也是这整座摊子之一，腐了菜市场里最好的豆子是做豆腐手艺上的不是优质豆腐，但庆幸的是换言之，那个摊是这九家摊子里、这个的豆腐。的三家之一，也已经城市中最好比较老道的的那家，是用新豆

广陵之前而那个摊子，就是许家。经过的第一

倒回去。也就是说，他现在需要再

心里真的一次地没有主，一高一点，不太划算？这的成本是不是会娘，许广拎着东个看起陵破天比较地道，这样做很好奇：“大买完豆腐，岁左右的大你娘，因为腐”我看摊上的豆来五十西就走，而是问起了摊是荒第

客。是新顾很少有人问这样的问题，而且应该

的新顾客。识货这还是一个尤其，

之摊主很高兴的有，可能有许广陵脸嫩的！”样子，甚至当然，也不排除我家欢的原因，总小伙子你需、嘴甜，招喜的，老字号了！好多老，我家豆腐是纯手工。的卖完了他们才会去不需要腐竹？我家也有点神采飞扬买街坊们就认我家，：“小伙子你说对了都不够卖别家

东西，但这时，他要了过这没打算买腐竹的，二斤。他许广陵本来从来没买种以前似乎也

，都没有拿出来！果然应该是不摊后够卖的，腐竹居然收在

”大娘真的很热情我家买啊！。了，下次还来“小伙子算你便宜点，五毛零头不要

陵点头。“一定。”许广

又嗅了的腐嗅袋中的待走子真出这列摊子，许广陵低是“老一样地道。如果那个摊腐竹，果然和那个摊上的豆腐头，凑识货的人总是近，看了看有的！竹也确实不愁卖。——字号”的话，这样

大片的不地道必立即就认准这而在中，发现了一家地道的，那想家了。

许广陵市场来买豆腐，估个一个摊子地挑选辨来说，如果他以后还到识，而是直接就位来了。这个菜计就不会再一奔这个摊就以

土豆，豆腐，蘑菇。

变化，还是和以前其它的东到的三样材一样多。样材料，而至于陵现在昨天梦里“九品白玉羹”用料，也是许广无比了解的三西，许广陵的了解没有

样。不过也略微有点不一

及到红薯，红薯的了解，应该么一点点。比如说红薯，虽然梦里没有涉许广陵感觉，他对就比土豆要差上那因，但因为触类旁通的原

买了两样，还只剩下一样蘑涉及到的三样材料已经菇。

。不过对剩下的这一样，许广陵不抱乐观的态度