有偏见的，但是宴，确实完全期。”：“我也不想对中餐前几天去吃的茗府家没有达到我内心中的预杰西卡摊了摊手
艾琳娜也有些无奈那并不是你说过京州最好的中餐：“我早就跟。”
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
，只是按照之照时间安排依次端话题贾诺微笑上。着，并没有过多地参与两个人的按前的计划，将一道道菜品
最开始是一道分量很的开胃菜，小四季冷盘。
菜瓜、素食、红烧竹笋鹅和糖渍李子，分别是腌黄四季冷盘，多重口味。有酸甜咸香包括了四种开胃
生菜包裹。新用，最后拌上金葱、芹菜等鲜的虾、洋虾松，紧接着是生菜包食材切丁后混炒用黄酥脆的油条，然后
肉。常有而非名的传统菜肴，宝塔后是一道
用得则稍显，而杰西卡虽然艾琳娜对筷子的碍她享受美食。笨拙，不过这也并不妨运用非常熟练
诺则是在上菜英文介绍这些贾之前，用菜品的特点和细节。
所有的介绍词都是早就已经准备好的，非常精简。
太长的话，又可能会影响顾将这道菜话，太短的中所蕴藏着的细节一一说明；客的食欲。没办法
食，时间过了就不好吃了去听骤。暇这的是分神再，而顾客在享受美候无就是吃那一口热气些复杂的流程和步时毕竟大部分中餐端上来
出结果往往是既没品没记住细节。一心二用的滋味，又
时候，都是反复推敲过很多所以，贾诺介绍的内又不影响品尝。容的遍的，时间控制得非常能够了解菜品特点准确，保证客人
地碰触餐盘的边缘。动声色娜一边听着，一边不艾琳
对于高端餐厅而言，细节将直接决定体验。
脚杯渍。之后，都不会注意高档餐厅，甚至在洗完高水一些不注重细节的是否擦干净了全部的
后也会在尘渍的话，哪怕周围只如果没有擦干净水水渍干涸之杯有极少量的灰子上留下痕迹。，
并不多见了。当然，餐厅其高档会犯下这种错误的实
问题，就是盘子的温度。而另外一个很常见的
热菜的盘子冷掉，那就冷菜用冷盘，热慢了，要撤掉重做。菜用热盘，一旦上菜
最适宜的觉出来菜品的温度正道菜的盘子范围内，一切都恰到在上来三艾琳娜轻轻摸了摸已经边缘，立刻就能够感好处。
点。摆盘也是艾琳娜所关注的除此之外，
…和作画一样，厨师通过摆盘调和、餐具的种类形状的搭配、和灵魂，而这几道菜都堪称艺术品，让盘赋予菜品以意境色彩的的摆…娜非常满意。艾琳
而对于，今天吃得只是觉往吃到的完全不同。卡来说，她不懂这么多门道杰西到的中餐似乎跟以
难用但感觉上的玄妙却很样子大差不差，语言来描述。
吧？”杰谓的宝塔肉道菜之一，应该就是我们点的西卡一边工序最复杂的两“这个所吃一边惊喜地说道：
头：“显然不是。”艾琳娜摇了摇
面两个地方前面的几道菜也她看从口味上来，但也还没有让虽然完全不鹭岛的一如最前面的四季然，但我输前向贾诺：“卢卡斯，虽，我曾经餐厅吃过；而宝塔肉冷盘，我也曾经在其他的高档私厨中吃过，例曾在经在硅谷的一家顶级中吃过。说各有千秋，你们这里我彻底折服。”家顶级私厨很优秀
吃到贾诺微微一笑：“那e么接下来的这道西餐jusin是ver甜品您应该也过，它的名字gg。”
新上的自面前艾琳娜和杰西卡看着各餐品。
那是……一只鸡蛋。
？煮鸡蛋吗，是卢卡斯s淋上水杰西卡有些迷茫：“所以，我记得你说”用verju过这是一道甜品。
般国人的浓厚的果汁，在英erjus是一种艾琳娜来说却非常惊喜国以外的地方并不常见口味，v。生葡萄榨成的酸味，也不符合一但对于杰西卡和
的例子，大概就像dì不多dᚰ人在用不太恰当硅谷喝到了北冰洋汽水是差的感觉。
以吃的。”的所有东西都是可一道甜品，这盘子里艾琳娜“是的，它是则是露出惊喜的表情：
贾诺微笑着介绍小小的道：“艾琳娜小姐应料，最终才做出这样生。它有‘鸡蛋’该对这道菜不陌近一百道工序，70多种材一枚。”
你最好把它壳’、‘蛋混合起来才最完美。”的‘蛋，味道“杰西卡，黄’和‘蛋白’一起吃艾琳娜提示道：
眼神瞬间亮了起来杰西卡尝试着吃。了一小勺，
”“哦，这熟悉的味道！的都是什么？这些看起来很像鸡蛋
黄是加了香料煮柑橘类是巧克力，底座的‘鸟浆制过的verj成的甜点，周围的水上特产的子味的奶冻，蛋us，蛋其实是椰和糖osu果冻，它是果。”糖贾诺回答道：“蛋一种东亚岛屿点缀是kab巢’是用蜜白壳
或者忽，可能只道工序都犹如要心翼翼地进行，会导致失败。”化学实验，从准备材，很多细节，比如料到制作都要求精是一、温度、加热时间等每一，都需是温度高了一两度，道非常复杂的菜肴，否则一个小的疏“这用实验室的标准小材料多了一两克，都材料的比例准
：“道菜的餐厅也极为做出这少见。”艾即使是在英国，能琳娜补充道
…这道菜也让杰西卡的预期，她惊我了支持西餐的一这样的惊喜！不过…是太美味了，喜这道甜感谢你们为我点显然完全超出了带来更加坚定地站在地说道：“真边。”
是的精于工艺的复杂，妙。话，可这道菜如果是国人吃的会惊讶以及外观能并不会觉得很好吃，只
，跟这颗“鸡蛋”的蛋壳非常纤薄现实中的蛋壳、蛋白和蛋黄完全做的地步，尤其是别无二致。蛋壳到了以假乱真
能，大部分人很好地适应它的口味，并不适应。因为verjus会显得过酸并不但是，国人其实
。但这种口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道
艺复杂的菜，但第一道的口味阈值，艾琳娜也一道菜能否镇住杰西卡原本最后有两道工场子。不由得担心，下菜就已经无限拔高了
�gg的好的餐品，但在杰西刻板印象没有任何帮助，虽然吃到了很这道v西餐最卡内心中，显然还是卡对中餐象深刻。让她印usine如果不能，那就对扭转杰西
服务生端餐桌正中。上来了一个坦盆，放在
微微睁大。琳娜的双眼艾
莲一般的…开的叶子衬出一大朵睡菜？在坦盆中，四五片摊…白
烧煮就菜茎、菜叶没有一点煨烫过的痕迹，看起来像是生白菜。
么不同。盆里是清普通的开水似乎也没什汤，没有任何的是能看出只来在冒着热气，跟油丝，也没有颜色，
给人的感觉就像是把一颗生白菜形状放在盆中，然后乍一看这道菜，剥成睡莲的浇上了开水。
形容一件东西要说它是“白菜价”。材之一，以至于很便宜，都，因为她知道白菜是最廉价的食艾琳娜有些诧异
绍它，我会再进行并没有着品尝一下贾诺讲解。”‘开水白菜’，请您两：“这道菜叫位先急介的做法，而是抬手示意
疑地夹起一小片白中。菜叶，放入口艾琳娜将信将
熟的，但又有着出以往吃过的任何帖的软嫩，它是一种口齿熨爽鲜香完全不同于乎显然是全味道！意料的鲜嫩，这种清清凉生脆的口感并没有出现，反而但是，想象中的那种
汤汁，一种难以形容的美妙味道刺激着味艾琳娜又轻轻舀起一勺的动人心魄。蕾，竟然如此
杰西卡的表情也凝固然她也完全想象到这道菜品的味道竟然能如不此出色。了，显
贾诺微笑着解释是要”菜，，但通过道：“这当天离土。现在季紧菜心的白上开始打霜之后选用对环境温度的精效果。道菜原本在秋末时节、地确控制，也能达到这种节虽然不对刚卷
到外充满肉眼不可见浸泡一下，让菜茎的气孔。”上面，再用银针在菜、拳头大小的茎嫩心，剥开四五片如同睡莲，让白菜从里“要去掉外面至里面叶白上反调好的汤里把菜根部分少两层，只留软化绽放，平放于网漏部分，在复深刺
水，先入滚水翻焯白菇上鲍鱼片、鸡剔尽腹油反复洗、再入滚沸重，也不能煮烂，将整净血，接着时，取出整鸡丝等肥不嫩的鸡，既不能油用料，文火煨炖四五个小子入汤收油，时鸡纤的清水，加要选不鸡脯做的肉蓉进配，汤味鲜浓用汤汁。”，纱布滤出汤中滚汆，最后以细“熬汤把
是最重要的一步。要两汤快完时，换锅氏度，做样把白菜放进坦盆汤，放有网漏70-80摄与白更小，让汤始终保持在最外一层烫的上丝毫不能出错，然，缓缓舀入热汤。这制好的上，一遍温，上汤的火要的网漏，一锅是调的菜茎完全熟软，便可白菜。”火两锅，一锅上置放有菜的结合，的锅下，文火保后用大勺将温白菜水汤，反复“汤出的，才能叫真正的开浇淋到白菜上又淋，直到