对中餐有偏见的，但是期。”杰西卡摊了摊宴，确实完全没有前几天去吃的茗府家手：“我也不想达到我内心中的预
”的中餐。“我早就跟你说艾琳娜也有些无奈：不是京州最好过那并
杰西卡：“但是你也很失望不是么？”
多地参与两个人的话题，只是上。计划，将一道道菜品按照贾诺微笑着，并没有过按照之前的时间安排依次端
开胃菜，道分量很小的四季冷盘。最开始是一
季四素食鹅、了四种开胃菜，李子，分别是腌黄瓜、红烧竹笋和糖渍口味。有酸甜咸香多重冷盘包括
黄酥脆的油条丁后混炒，最紧，用新鲜的，然后用生菜包裹。虾后拌上金、洋葱、接着是生菜包虾松芹菜等食材切
常有名的传统而后是一道非菜肴，宝塔肉。
用非常熟练，而杰不妨碍她享受美食。筷子的运拙，不过这也并西卡虽然用得则稍显笨艾琳娜对
诺则是在贾这些菜品的特点和细节。上菜之前，用英文介绍
经准备好的简。已所有的介绍词都非常精，是早就
蕴藏着的细节一一说明话，没办法将这道菜中影响顾客的食欲。太短的所；太长的话，又可能会
毕部分中餐再去听这些复杂的流程和步骤。端上来就是暇分神间过吃那一口热气，时食的是时候无客在享受美了就不好吃了，而顾竟大
二用果往往是既没品出的结。滋味，又没记住细节一心
确，保证客人能够又不都是反复推敲过很多遍所以，贾诺介特点的时候，了解菜品影响品尝。的，时间控制得非常准绍的内容
艾琳娜一边听色地碰触餐盘的边缘。着，一边不动声
体验。厅而言，细节将直接决对于高端餐定
洗完高脚杯之后，都不一些净了全部的会注意是否擦干水渍。不注重细节的高档餐厅，甚至在
极少量的灰水渍干涸尘，如果没有擦干净水后也会在杯子上留下痕渍的话，哪怕周围只有之迹。
了。档餐厅其当然高，会犯下这种错误的实并不多见
而另外一个。很常见的问题，就是盘子的温度
冷菜用冷盘的盘子冷掉，，热菜用热盘掉重做。那就要撤，一旦上菜慢了，热菜
宜的范围内，一切都边缘，立刻就适轻摸了摸已经上来三道恰到好处。温度正在最菜的盘子艾琳娜轻能够感觉出来菜品的
也是艾琳娜所关注的点。除此之外，摆盘
予菜品，厨师通的调和、餐娜非常满意。堪称艺术品几道菜的摆盘都，让艾琳形状具的种类……的搭配、色彩和作画一样过摆盘赋以意境和灵魂，而这
对于杰到的中餐西卡的完全不同。门道，只是觉得今天吃来说，她不懂这么多似乎跟以往吃到而
言来描述。不差，但感觉上的样子大差玄妙却很难用语
道就是我们点的工说序最复所谓的宝塔肉，应该杂的两：“这个卡一边吃一边惊喜地道菜之一吧？”杰西
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
斯，虽然前面的几道菜而宝塔肉，输前面两个地方，我曾经在她看向贾诺季冷盘，我曾经在硅家顶级私谷也很优秀，但我也最前面的四来说各有千秋，你们这里虽然完全不厨吃过。从口味上过；但也还没有让我如”中吃过，例曾经在其他的高档私厨的一家顶级中餐厅吃彻底折服。鹭岛的一：“卢卡
verjusineg餐甜品吃到过，它道西的名字是您应该也微微一笑：“那么接贾诺这g。”下来的
上的餐品。面前新卡看着各自艾琳娜和杰西
一只鸡蛋。那是……
过这是一煮鸡蛋茫：“所以，是用得你说道甜品。”淋上水verjus吗？卢卡斯，我记杰西卡有些迷
汁，在英国的酸味浓厚的果和艾琳娜来说。并不常见，也不符口味，但对于杰西卡却非常惊喜是一种生葡萄榨成verjus合一般国人的以外的地方
太恰当ìdᚰ人在硅谷喝不多的感觉到了北的例子，大概就像d汽水是差冰洋。用不
子里的所有东西都艾琳娜则是露出惊喜的，这盘是可以吃的。”表情：“是的，它是一道甜品
才做出这样一枚小小的序，70多陌生。它有‘鸡蛋贾诺微笑着介绍道：近一百道工“艾琳娜小姐应’。”种材料，该对这道菜不最终
“杰西卡，你最好把它的起吃，味道混合起‘蛋壳’、‘艾琳娜提示道：蛋黄’和‘蛋白’一来才最完美。”
一试着吃了小勺，眼神瞬杰西卡尝间亮了起来。
很像鸡蛋的都是什么？”味道！这些看起来“哦，这熟悉的
亚岛屿bosu果冻，它是一，周围的水果。”上特产的柑的奶冻白其实是椰子，蛋黄是加了巧克力，底座的‘鸟巢点缀是ka香料煮过的ver道：“蛋味贾诺回答种东成的甜点橘类jus，蛋壳是’是用蜜糖和糖浆制
道非常复杂的菜肴，否则一个都犹如化学实验，从准备材料到导致失败。”度每一道工序制作都要求精准“这是一心翼翼地进行，了一加热时间等，都需小的疏忽，可能只是温的比例、两克，都会，很多细节，比高了一两要用实验室的标准小温度、度，或者材料多如材料
道。”国，能做出这即使是在英艾琳娜补充道：“菜的餐厅也极为少见
过……这道菜也让期，她惊喜地一边。”是太美味了我更加坚定地站，感谢你们为我完全超出这道甜点显然说道：“真了杰西卡的预在了支持西餐的带来这样的惊喜！不
杂，以及外惊讶于工艺的复吃的话，可这道菜如果是国人观的能并不会觉得很好吃，只是会妙。精
蛋壳非常纤薄，这颗“鸡蛋”的蛋壳、蛋黄完全做到了以假白和蛋跟现实中的蛋壳别无二致。乱真的地步，尤其是
不适应。过酸，大部分人并但是，国人其实并不能很好地jus会显得的口味，因为ver适应它
有一种家乡的味道。种口味对杰西但这卡来说却
两道工艺复杂的菜，但菜就已经无限拔高了杰下一道菜能否镇住场子原本最后有西第一道也不由得担心，。卡的口味阈值，艾琳娜
了很好的餐品西卡内心中，显然就对扭转杰西卡西餐最让她印象深刻对中，但在杰有任何帮餐刻板印象还是这道verjusinegg的。如果不能，那没助，虽然吃到
坦盆，放在餐服务生端上来了一个正中。桌
艾琳娜的双眼大。微微睁
菜？……白片摊开的叶子衬出一大朵睡莲一般的在坦盆中，四五
。菜叶没有一点烧煮煨烫过的痕菜茎、看起来就像是生白菜迹，
同。盆里是清汤，没有开水似乎也没什没有颜色，只是能看么不普通的任何的油丝，也出来在冒着热气，跟
盆中，然后浇上了开水道菜，给乍一看这人的感觉就像是把菜剥成睡莲的形状放在一颗生白。
一，以至于形容一件东西很便宜，都些诧异，因为她知道白菜是最廉价的食材之它是“白艾琳娜有菜价”。要说
贾诺并没有法，道菜叫‘再进行讲解。”是抬手示意：“这品尝一下，我会水白菜’，请您两位先而开着急介绍它的做
口中艾琳娜将信将。疑地夹起一小片白菜叶，放入
的口感并没有出现，但是，，但又有着出想象中的那种清凉生脆全不同于以往显然是全熟的软嫩，齿熨帖的的鲜嫩，反而是一种口它吃过的任何味道！料这种清爽鲜香完乎意
激以形容的美妙味道刺勺汤汁琳娜又轻轻舀起一动人心魄。，竟然如此的着味蕾，一种难艾
杰西卡的表情也也完全想象不到这道凝固了，显然她色。菜品的味道竟然能如此出
刚卷过对环境温度到这种效果。”确控制，也能达要在秋末时节、地上开始打霜之贾诺微笑着解后选用释道：“这道菜原本是土。现紧菜心的白的精在季节虽然不对，但通菜，当天离
“要去掉外面至刺，让白可见的气孔。”少两层，只留里莲绽放，肉眼不上反复平放从里到外充满的汤里把面叶白头大小的部分，在调用银针在菜心好菜根部分于网漏上面，再浸泡一下，让菜茎软化，剥开四五片如同睡深茎嫩、拳菜
水，加上鲍鱼片、白入汤收最后以细纱，接反复洗净油，把用鸡“熬汤，要将整鸡剔尽油重，也不能煮烂，油选不肥不嫩的血水，先入滚水翻焯的肉蓉进汤中滚汆，菇丝等、再入滚沸的清着用鸡纤子小时布滤出汤汁。”，取出整鸡鸡，既不能配料，文火煨炖四五个腹脯做，汤味鲜浓时
菜上，一遍汤快完温上汤度，丝毫不能出错，。要两火两上汤的火要更小，是最重要的一步的。”-80摄，一锅是调制好的上，让汤始终保持在70到白烫的菜茎完汤，放有网漏的锅锅，一锅上置全熟软，便可把白然后用大勺将缓缓舀入热汤。这样放有白菜的网漏文火保温，“汤与白菜的结合能叫真正的开水白菜下，氏时，换做出的，才，反复浇淋菜放进坦盆，锅又淋，直到最外一层